Tumulus Bakery : L'Art de prendre le Temps
Une Boulangerie Atypique à Glimes
Chez Tumulus Bakery, nous avons fait des choix forts, parfois à contre-courant, pour privilégier votre santé, votre bien-être et le respect de notre planète. Notre métier ne s’arrête pas à la vente ; il commence bien avant, dans le secret de notre fournil, où la passion rencontre la rigueur.
Le Feu de Biomasse : Une Cuisson Responsable
Pour cuire nos miches, nous utilisons la puissance douce du feu de biomasse. Ce choix technique demande une grande maîtrise de la température, mais il offre à nos pains cette croûte incomparable et ces arômes profonds que seule une chaleur naturelle peut révéler.
Le Choix du 100% BIO & Local
Nous croyons que la qualité d'un pain commence dans le champ.
Farines Pures : Nous utilisons exclusivement des farines certifiées BIO, sans aucun additif ni mélange industriel.
Circuit Court : Nous travaillons main dans la main avec des producteurs engagés, comme la Ferme de l'Espinette bio à Beauvechain.
Assemblages Maison : Chaque mélange (seigle, blé, froment, petit épeautre) est réalisé par nos soins pour créer des recettes uniques et équilibrées.
La Vérité du Levain Naturel
Contrairement aux pains industriels qui misent sur la rapidité de la levure, nous avons choisi l'authenticité du levain naturel (farine et eau fermentées).
Pourquoi le pur levain ?
Digestibilité : Le levain prédigère le gluten et les sucres pour vous.
Santé : Un indice glycémique plus bas et une meilleure assimilation des minéraux (magnésium, zinc, fer).
Conservation : Un pain vivant qui reste frais et savoureux beaucoup plus longtemps. Attention : chez nous, pas de "levain désactivé" ou de triche. C'est le levain qui mène la danse, sans aucun artifice.
Une Semaine au Rythme du Fournil
Les Fondations :
Administration, commandes et début du cycle de 3 jours pour nos viennoiseries. Façonnage manuel de plus de 1000 pièces (croissants, couques, chignons).
L'Énergie Créative
Préparation des crèmes, pétrissage d'une douzaine de pains différents et mise en fermentation longue (16h à 48h). Confection des desserts (Flans, Tatins, Moelleux).
L'Ébullition :
Ouverture des portes ! Cuisson continue, accueil de notre fidèle clientèle et préparation des douceurs du week-end. Le fournil ne dort jamais.
Plus qu'une Équipe, une Famille
Derrière Tumulus Bakery, il y a deux passionnés à temps plein, épaulés par des étudiants dynamiques et des pensionnés précieux.
Ensemble, nous formons une petite brigade dévouée à une seule mission : faire de chaque matin une fête de parfums, de textures et de gourmandise.
Le goût du vrai, façonné à la main.
